30 thg 6, 2011
25 thg 6, 2011
Thien Nguyen's Blog: Mì Quảng, Mì Quảng...
Mì Quảng
Khi nói đến các món ngon Quảng Nam, đầu tiên ai cũng nghĩ đến Mì Quảng. Mì Quảng là tinh thần của người dân xứ Quảng Nam. Nơi nào có mì Quảng chắc chắn có dân Quảng Nam và ngược lại nơi nào có dân xứ Quảng Nam sinh sống, nơi ấy ắt có mì Quảng.
Có thể thấy rằng tuy gọi là mì nhưng mì Quảng dường như tách biệt so với các loại mì khác như mì ý, mì tàu… ngay tại bản xứ người dân Quảng Nam không gọi là mì Quảng mà chỉ gọi là Mì. Chỉ một từ đơn so mộc mạc thôi mà là đại diện cho tinh thần ẩm thực của cả một vùng miền. Khác với người Bình Định, khi nói đến “mì” có nghĩa là nói đến củ sắn. Khi “mì” vượt ra khỏi ranh giới Quảng Nam thì được gán là Mì Quảng để phân biệt với các loại mì khác. Và ngày nay dường như mì Quảng không còn là danh từ riêng nữa mà đã được biến thể thành mì Quảng Phan Thiết, mì Quảng Nha Trang…
Để làm thành sợi mì cũng rất công phu. Đầu tiên, dùng cối đá để xay gạo ngâm thành bột nước. Sau đó đổ lên khuôn để tráng. Dân Quảng quen gọi là tráng mì. Cối xay bột, lò tráng bánh là công cụ thiết yếu nhất để làm mì. Chỉ cần ít gạo ngon đem ngâm, xay thật mịn rồi tráng là có những lá mì mềm mướt, trắng nõn, trông rất... đã con mắt! Rau thì có sẵn ở mảnh vườn: nào rau muống, búp chuối, các loại rau thơm xanh mướt ở đầu vườn hay bờ ao cá. Nước lèo người Quảng gọi là “nhưn” có thể là gà, cua, tôm, cá, ếch, lươn... có sẵn trong vườn hoặc đánh bắt mà có. Tùy theo từng loại thịt cá mà có cách nêm nếm riêng cho phù hợp khẩu vị. Cho nên, gọi mì Quảng là món ăn bình dân, mộc mạc cũng không ngoa chút nào.
"Thương nhau múc bát chè xanh. Làm tô mì Quảng anh xơi cho cùng"
Mì Quảng có 'tuyệt' hay không là nhờ tài nấu nướng của gia chủ. Đầu tiên, gạo dùng xay bột phải là thứ gạo ngon. Chọn được gạo rồi, người ta đem ngâm để gạo mềm, xay sẽ nhẹ tay hơn. Nhớ là khi xay, xay thật kỹ, thật mịn. Trước khi xắt, người ta xoa một lớp dầu phụng đã khử chín để mì khỏi dính. Còn nước “nhưn”, nếu là gà, lúc mổ xong, lóc thịt nạc, ướp kỹ rồi đem xào. Xương và những thứ khác chặt, bỏ vào nồi nấu cho ngọt nước. Khi nước sôi, chín, đổ thịt nạc đã xào kỹ vào nồi. Dĩ nhiên, nước “nhưn” có thơm, ngon hay không tùy thuộc ở gia vị và kinh nghiệm của gia chủ. Rau sống không thể thiếu vắng trong tô mì. Nó đóng vai trò rất quan trọng. Rau thường là rau muống hoặc cải xắt nhỏ, trộn với búp chuối non, rau thơm, rau quế, rau răm... Đặc biệt, nếu có loại rau sống Trà Quế nổi tiếng của đất Quảng thì hương vị tô mì càng tăng thêm phần đậm đà, hấp dẫn bội phần. Muốn làm tô mì, trước hết, cho một lớp rau sống vào tô rồi phủ một lớp mì xắt sẵn lên trên, sao cho sợi mì vừa xoắn xuýt nhau vừa đều đặn. Nước nhưng chan thế nào để nước thấm vào từng sợi mì, lẫn vào lớp rau sống, bên trên chỉ còn lớp xác màu mỡ, chiếm một khoảnh tròn đỏ lượt giữa màu vàng mịn của sợi mì. Nên nhớ, chan nước nhưng mì người ta chỉ chan thiêm thiếp thôi, nhiều nước như phở hay bún bò là không đúng cách. Cuối cùng, rắc một nhúm đậu phụng rang giòn giã vừa nhỏ lên trên, gia thêm tí dầu khử chín và cho vào một ít hành tươi xắt vụn, chanh, ớt... là những phần phụ làm tăng độ béo, chua, cay... đồng thời, có tác dụng điểm thêm màu mè, khiến tô mì chưa ăn mà đã thấy ngon và hấp dẫn.
Ăn mì thiếu bánh tráng nướng giòn hình như giảm đi ý vị tô mì. Có người cứ để nguyên rồi cắn một miếng 'và' một đũa. Có người bóp nhỏ ra, trộn đều, dùng đũa xáo lên, thêm tí ớt kha khá vào, vừa ăn vừa hít hà mới khoái khẩu. Khác với ăn phở hay ăn bún bò. Ăn phở vừa có muỗng vừa có đũa, ăn từ từ, điềm đạm thể hiện phong cách thanh lịch của người thủ đô. Ăn bún bò, đặc sản xứ Huế, lại biểu lộ sự nhàn nhã, quan cách... của người dân cố đô. Còn ăn mì Quảng, có thể gọi là rất độc đáo : ăn nhanh và càng đông người ăn càng ngon miệng. Phải chăng, cách ăn mì ấy phần nào bộc lộ cá tính của người Quảng là tính 'nóng nảy' !!!
Ở Sài Gòn có rất nhiều nơi làm mì Quảng, riêng tại Hội Quảng thực khách sẽ như thưởng thức chính tô mì ở Quảng Nam, còn những người con xứ Quảng thì dường như đang có cảm giác được trở về lại quê hương.
Hội Quảng
07 Phan Xích Long, phường 3, Phú Nhuận
http://hoiquang.com
23 thg 6, 2011
Món ăn ngon Quảng Nam
Món ăn ngon Quảng Nam Đà Nẵng rất đa dạng và phong phú. Nào là Mì Quảng, Bún Mắm nêm, Bún Cá ngừ Um, bánh đập, hến xào, mít trộn, gỏi cá, bánh bèo, bánh xèo… Những món ăn dân dã nhưng không kém phần cầu kỳ vốn dĩ của người miền Trung. Nói về mì Quảng thì cần phải kê ra nào mì Quảng gà, mì Quảng sườn, mì Quảng tôm, mì Quảng cá lóc, mì Quảng lươn… đôi khi lại kết hợp: mì Quảng tôm thịt, mì Quảng sườn tôm. Nói đến bún mắm nêm cũng có thể kể ra: bún mắm nêm thit luộc, bún mắm nêm heo quay chả bò, bún mắm nêm tai heo… gỏi cá thì có gỏi cá lạc gỏi cá trích…
Quán ăn ngon Hội Quảng ra đời chính là mong muốn mang tinh hoa ẩm thực của xứ Quảng là nơi để những người con xa quê hương đất Quảng đỡ nhớ quê nhà, là nơi để gặp gỡ đồng hương và đặc biệt là nơi để giới để đón tiếp, giới thiệu đến những người bạn phương khác thưởng thức những món ăn dân dã đậm đà đầy tự hào của con người Quảng Nam chất phác bộc trực và tình cảm nồng nàn.
Nguyên liệu đặc thù tạo nên sự khác biệt của các món ngon tại Hội Quảng chính là phần lớn được chuyển từ quê hương Quảng Nam. Ví như món hến xúc bánh tráng. Con hến rất nhỏ chỉ bằng 1/8 con hến tại SG xúc với bánh tráng gạo chính gốc Quảng Nam. Hay chả bò, mắm nêm, đậu phộng, cá Lạc…
Tuy tọa lạc, trong ngôi nhà nhỏ nhắn xinh xắn trên Phan Xích Long, nhưng Hội Quảng vẫn có những không gian riêng dành cho gia đình ăn tối hay phòng riêng cho sinh hoạt nhóm hoặc tổ chức sinh nhật.
Hội Quảng
số 07 Phan Xích Long, phường 3, Phú Nhuận
http://hoiquang.com
Hội Quảng
số 07 Phan Xích Long, phường 3, Phú Nhuận
http://hoiquang.com
21 thg 6, 2011
phuongngugia.blogspot.com: Góc ẩm thực phuongngugia
20 thg 6, 2011
18 thg 6, 2011
Khai trương trang thông tin ẩm thực Hội Quảng tại wordpress.com
Thân ái,
Hội Quảng
07 Phan Xích Long, phường 3, Phú Nhuận, HCM
Điện thoại: 0902 433 469
http://hoiquang.com
14 thg 6, 2011
Hội Quảng - Đặc sản xứ Quảng
Nếu ai đã từng đặt chân đến hay gặp gỡ những người con của vùng đất thân thương này đều không thể nào quên các hương vị đặc trưng của món ăn xứ Quảng. Ẩm thực xứ Quảng rất dung dị và không cầu kỳ như món ăn Huế nhưng rất đậm đà, khó quên.
Theo thời gian, các món ăn dân dã của đất Quảng Nam đã hiện diện nhiều nơi. Do thổ nhưỡng và địa lý nên phong cách ẩm thực và hương vị cũng đã biến tấu tại mỗi vùng miền khác nhau. Tuy nhiên, đến với Hội Quảng chúng ta như được thưởng thức những món ăn truyền thống chính gốc của xứ Quảng.
Đầu tiên, không thể nào không nhắc đến mỳ Quảng:
Dù đi cách trở Sơn Khê
Nhớ Tô mỳ Quảng tình quê đậm đà.
Mỳ Quảng thì không có nhiều nước, phải sền sệt. Khi đưa vào mũi thì nghe được mùi dầu đậu phộng. ăn cùng rau húng lũi (người Quảng gọi là rau thơm). Tùy vào từng loại mỳ mà nước lèo (người Quảng gọi là nước nhưng) cũng khác nhau. Ví như mỳ cá lóc có hương vị khác với tôm thịt, hoặc mỳ gà sẽ khác với mỳ lươn…
Mỳ Quảng thì không có nhiều nước, phải sền sệt. Khi đưa vào mũi thì nghe được mùi dầu đậu phộng. ăn cùng rau húng lũi (người Quảng gọi là rau thơm). Tùy vào từng loại mỳ mà nước lèo (người Quảng gọi là nước nhưng) cũng khác nhau. Ví như mỳ cá lóc có hương vị khác với tôm thịt, hoặc mỳ gà sẽ khác với mỳ lươn…
Ai đã từng thưởng thức qua loại Nước Mắm Nêm Đà Nẵng chắc không thể quên được hương vị đặc trưng này.
Bún Mắm Nêm, món ăn rất đơn giản chỉ là bún tươi (sợi bún nhỏ nhé) ăn cùng Thịt Heo Quay –Nem - Chả Bò (Đặc sản nổi tiếng ở Đà Nẵng) và Mắm Nêm phải được pha chế đúng cách mới giậy lên được mùi vị đặc trưng đáng nhớ, đồng thời phải được mua ở chợ Hàn nổi tiếng nhé và đừng quên mít non, đậu phộng, dầu hành phi, vài cọng ngò…, rau sống ăn kèm cũng không kém phần quan trọng với những cọng Đu Đủ bào sợi được nổi cộm trên đĩa rau đầy hấp dẫn, cuối cùng thì ớt tương (nhìn thì giống sa tế, nhưng hoàn toàn độc đáo và khác biệt), chanh, ớt sừng xanh… Trộn thật đều, ôi tuyệt cú mèo!
Đến với Hội Quảng cũng không thể bỏ qua món Bún Tươi Cá Ngừ Um, món ăn rất dân dã, không quá cầu kỳ nhưng lại không kém phần thơm ngon và hấp dẫn. Cá Ngừ được um khá kỳ công, phải được um thật lâu trên bếp để Cá được hòa quện cùng Thịt Ba Chỉ, Thơm, Ớt sừng xanh… Cả đến ai ngại ngần với loại Cá Ngừ nhìn vào cũng không thể làm ngơ được…
Tiếp đến là những món ăn chơi nhưng lại để lại dư âm khá mạnh trong lòng thực khách.
Nhắc đến Con Cá Lạc những ai đã từng ăn một lần cũng phải thốt lên ngạc nhiên, “Tại sao Cá Lạc làm gỏi được? Cá Lạc là loại cá có xương ngang rất nhiều, liệu ăn cả xương!!!” Cực kỳ ngon nhé, cá luôn tươi ngon và đầy canxi - Hội Quảng vẫn để những gai xương lẫn trong thịt cá nhưng người ăn hoàn toàn không hề nhận ra khi thưởng thức.
Hến Trộn Xúc Bánh Tráng thoáng qua nghe rất bình thường, nhưng để có được loại hến này người vớt và lọc Hến phải mất nhiều thời gian, vớt hàng nghìn con mới được một dĩa Hến trộn, và được đưa từ Đà Nẵng vào, con Hến nhỏ xíu chỉ bằng 1/8 con hến ở trong Nam, Hến trộn với đậu phộng rang giã nhuyễn, rau húng lũi các loại, ớt sừng xanh cắt mỏng và ớt tương, xúc ăn với bánh tráng gạo nướng hòa quyện thành một hương vị thật khó quên.
Ngoài ra, Hội Quảng còn có những món ngon ấn tượng như: Hoa Chuối Trộn, Mít Trộn Xúc Bánh Tráng, Bánh Tráng Đập Dập, Rau Muống Bào Trộn, các loại chè đặc trưng của miền Trung (Chè Bắp Nước Cốt Dừa, Chè Đậu Ván Nước Cốt Dừa, Chè Xanh Đánh, Đậu Đen, Đậu Xanh hạt….), cùng các món đặc sản nổi tiếng (Chả Bò, Nem Chua, Bánh Ít Nhân mặn, Ớt Tương)….
Đến với Hội Quảng không chỉ thưởng thức các món ăn đặc sản với nguyên liệu từ xứ Quảng gửi vào mà còn đến với một không gian thật ấm cúng, bình dị và thân mật, có phòng riêng dành cho gia đình, dành cho nhóm bạn tiện tổ chức họp mặt/sinh nhật.
9 thg 6, 2011
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)